2024年12月1日読了時間: 5分

やってはいけない冬野菜の保存方法！管理栄養士が伝授する鮮度を保つ正しい保存テクニック

更新日：2024年12月12日

冬は根菜や葉物野菜などが旬の野菜の季節。

ただ、保存方法を間違えるとせっかくの新鮮な野菜が傷んでしまったり、味が落ちてしまいます。今回は、「NG保存方法」を紹介するとともに、鮮度を保つ正しい野菜の保存方法をお伝えします。

1．大根は頭の葉をつけたまま保存するのはNG

大根は葉がついたままの状態で冷蔵保存すると葉が根の養分や水分を吸い上げてしまい、根がスカスカになって美味しさが減ってしまいます。

根元から葉の部分を切り落としてから保存するのが長持ちの秘訣
根は3つに切り分けて、新聞紙やキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れるかラップで包んで野菜室に立てて保存がおすすめ
輪切りやいちょう切りなど使いやすい形に切って、水気をふき取って密閉袋に入れて冷凍保存もおすすめ。おでんにしたい時は輪切りの大根を十字に隠し包丁を入れて冷凍すると味がしみ込みやすくなります

これはかぶやにんじんも同じです。

＜かぶの場合＞

＜にんじんの場合＞

葉付きの場合は根元から葉の部分を切り落として保存
根はキッチンペーパーに包んでビニール袋に入れて野菜室で立てて保存
食べやすい大きさに切って冷凍保存してもOK！この時薄め・小さめに切るのがおすすめ。乱切りの場合は下ゆでしたりレンジでチンなど加熱してから冷凍すると食感が損なわれにくいです。

ネギをそのまま、または購入し袋の状態で保存するとどんどん乾燥して水分が失われていくので、置いておくのはNG。

カットされた白菜をそのまま、または袋に入れたまま保存はNG！芯の部分に生長点があるので、そのままだと成長を続けて鮮度が落ちてしまいます。

芯の両端から包丁を入れて切り落とすか、十字に切り込みを入れて成長を止めましょう
日持ちさせたいなら「丸ごと」の白菜を選ぶのが○！傷みにくく上手に保存すれば約1か月日持ちします。芯はそのままで、新聞紙で全体を包み、冬であれば風通しがよく、日の当たらないところで立てて保存すると長持ちします。

ほうれん草などの葉物野菜は横に寝かせて保存すると葉が痛む原因になるのでNG！

また、葉の表面からどんどん水分が抜けていくので、気づけばすぐ葉がしなびていた！

なんてことがあります。

すぐ使う時は湿らせたキッチンペーパーで包んでビニール袋に入れて密閉がおすすめ。根元を舌に立てた状態で野菜室に入れると鮮度が長持ちします。
食べきれないときは鮮度が高いうちに冷凍保存！食べやすい大きさに切り、水気をふいて生のまま冷凍保存するか、かために塩ゆでして、冷水にとって水気を絞り、食べやすい長さに切って、しっかり水気を切り、1回使う分量ごとにラップで小分けをして包みます。