ヤマシン醸造の春の直売会へ行ってきました！木桶で作る白醤油の世界
- 鈴木 ひかり 管理栄養士
- 4月14日
- 読了時間: 5分
管理栄養士 鈴木ひかりです。
先日、ヤマシン醸造さんの「春の直売会」に行ってきました！
木桶工場見学ツアーに参加できるということで
食の専門家としてはもうワクワクが止まらなくて（笑）
今日はその様子をレポートしますね♪
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1．ヤマシン醸造ってどんなところ？
ヤマシン醸造さんは、白醤油を製造されているメーカーさん。
「白醤油」という名前、聞いたことはあるけどよく知らない…という方も多いのではないでしょうか。実は東海地方であればスーパーでもよく見かける身近な調味料なんです。
醤油は大豆・小麦・塩で作ることができますが
白醤油は小麦が多く使われている色が薄い醤油。
卵料理や茶色をつけたくない料理に向いています。
今回の直売会は会社として初めての試みだったそうで、
私も「これは行かなければ！」と思いました。
一番のお目当ては工場見学。第1部、第2部それぞれ先着20名様限定！
参加したくて朝一で行きました。
2．木桶工場見学ツアーで学んだこと
今回のお目当てのひとつが、この木桶工場見学ツアー！
ヤマシン醸造さんの白醤油はスギの木桶で作られています。
スギが選ばれる理由は、しなやかさと醤油の塩分に対する耐久性があるからだそうで、
長く使えば使うほど、木の外側がけばだってきてしまうそうです。
スギの木桶の保存もなかなか大変な印象を受けました。
見学中に特に印象に残ったのが「絞り」の話。
1番絞り：栓を抜くだけで自然に流れ出てくる
2番絞り：重みだけでは絞れないため、空気を入れて機械に移して絞る
同じ白醤油でも絞り方によって工程が違うんですね。知らなかった！
また、絞りかすの活用も面白かったです。
漬物やぬか床の原料にする会社もあるそうですが、
ヤマシン醸造さんは牛や豚の飼料として活用してもらっているとのこと。
ロスを出さない取り組みとして、素晴らしいなと思いました♪
ちなみに、木桶にはふたはしていないんです。
発酵・熟成させながら、約3か月でできあがるそうです。
3．白醤油って何が違うの？
白醤油について少し解説しますね。
通常の醤油は大豆と小麦がほぼ半々で作られています。
一方、白醤油は小麦が約9割、大豆が約1割と、小麦の割合がぐっと多いのが特徴です。
この配合の違いが、色と風味に大きく影響しています。
原料の割合 | 特徴 | |
普通の醤油 | 大豆：小麦＝約半々 | 濃い色、コクのある風味 |
白醤油 | 小麦9割：大豆1割 | 淡い色、甘みと旨みがある |
白醤油は甘みと旨みがあるので、うどんのつゆに使われることが多く、スーパーにも置かれています。
家庭料理ではお正月のお雑煮やおでんにも使われる、実は身近な調味料なんです。
卵料理（だし巻き卵、茶わん蒸し）など素材の色を活かしたい料理にも向いています。
4．管理栄養士目線で感じたこと
木桶で作る醤油とタンクで作る醤油、どちらがいいか？という話も聞けました。
ヤマシン醸造さんでは、一部の白醤油はタンクで製造しているそうです。
極み白醤油（海外向け製品）
金完熟白醤油(特級)
タンクだと温度管理ができ、発酵に最適な環境をコントロールできるため品質が安定するというメリットがあります。
「木桶＝伝統・こだわり」「タンク＝効率が悪い」というわけではなく、それぞれに良さがあるんですね。
慣行栽培と有機栽培、ケージ飼いと平飼いと似ているなと思いました。
管理栄養士として思うのは、製造方法や食材の背景を知ることで、
食べるものへの見方が変わるということ。
「知っている」と「知らない」では、食卓が豊かになる深さが違うなと改めて感じました。
調味料を選ぶ判断材料になりますね。
5．直売会＆メロンパンのこと
工場見学の前にお楽しみの直売！
白醤油はもちろん、さまざまな商品が並んでいました♪
そしてなんと白醤油を使ったメロンパンも購入できました！
プリンもありましたが、
せっかくなので醤油を購入！！
白醤油生絞り 200ml
グルテンフリーたまり醤油
万能つゆ
オリーブオイル醤油もあったのですが
使いこなせる自信がなく諦めました（笑）
様々なラインナップが一度に並ぶのはイベントならではの楽しみですね！！
初めての試みだったとは思えないほど、にぎわっていました！
次の開催が待ち遠しいですね♪
木桶で約3か月かけて作られる白醤油。
スギの木桶、1番絞りと2番絞り、絞りかすの活用…食の現場には、知れば知るほど面白い話がたくさんあります。
みなさんも、身近な調味料の「裏側」知ると面白いですよ♪
ご覧いただきありがとうございました♡
参考
ヤマシン醸造株式会社 ヤマシン醸造株式会社
ご覧いただきありがとうございました♡
工場見学をまとめたショート動画を見る
もっと深く調味料を知りたい方、
情報に振り回されず自分のものさしを作りたい方にピッタリ
管理栄養士 鈴木ひかり
管理栄養士歴16年
元行政栄養士（岡崎市保健所にて勤務）
子どもの食事相談数4,000件以上
【子どもの食の困りごと】
偏食、好き嫌い、少食、食べむら、
遊び食べ、噛まない等
様々なお悩みをその子その人に合わせた相談にお応えしています。
とよた女性の起業できますproject．ビジネスコンテスト2022審査員特別賞受賞
GIRAFFES JAPAN2024 セミファイナリスト
豊田市親子食育講座講師
刈谷市市民講座「料理をしない料理教室」R7・8年度
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