【工場見学レポ】たまごかけご飯のための卵！「ランニングエッグ」の美味しさの秘密に迫る
- 鈴木 ひかり 管理栄養士
- 2月28日
- 読了時間: 7分
ランニングエッグで有名な太田商店さん。
工場見学を発見し、申し込んで行ってきましたー！ 卵へのこだわり、おいしさのヒミツ、出荷するまでの流れなど
まとめました！
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1．太田商店さんとは
太田商店の本業は、実はエサ屋さん。
明治23年（1890年）創業。
創業以来、家畜（牛、豚、鶏）のごはん（飼料）を提供してきた会社。
理想の卵かけごはんを求めた会長。
自然のエサで育てた新鮮でおいしい卵を多くの人に味わってもらおうと
卵づくりへの挑戦が始まったとのこと。
最初は新鮮さばかりに目がいったが、味を求め、
新鮮・おいしさ・素材の良さ。こだわりの卵「ランニングエッグ」が誕生したとのこと。
「健康な鶏から、おいしい卵は生まれる」という信念のもと
独自の天然配合飼料にこだわっています。
2．こだわりのエサについて
きな粉：良質な大豆から作った「きなこ」のおかげで、黄身がもちもちして甘く感じます。
魚粉：アミノ酸組成に優れた魚粉を十分に与え、卵のコクと旨味を引き出します。
海藻粉末：ミネラルの1つ「ヨウ素」が豊富。海藻類からしか摂取できないヨウ素は、鶏の健康に欠かせません。
EM菌：EMは有用な腸内細菌と言われ、卵に生臭さが残りません。 ※EM菌は、Effective（有用な） Microorganisms（微生物たち）の頭文字に由来。人間にとっていい働きをしてくれる微生物の集まりのこと。EM菌という菌は存在せず、EM中の微生物の集合体の総称として広く使われます。
マリーゴールド：加熱しても黄身の色が鮮やかです。
他、コーングルテンミール、とうもろこし、パプリカが配合されています。
卵の美味しさやキミの色はエサで決まります。
3．飼育方法のメリットデメリット
飼育方法は大きく2つあります。
ケージ飼い 多くの鶏を狭いスペースで飼育する方法。
※イメージ図 平飼い 鶏が自由に動き回れる広いスペースで飼育する方法。
※イメージ図
※表は横にスライドできます
ケージ飼い | 平飼い | |
メ リ ッ ト |
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デ メ リ ッ ト |
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|
4．ランニングエッグの種類
ランニングエッグは実は3種類あります。
ランニングエッグ | プレミアムランニングエッグ | プレミアムランニングエッググランド | |
特徴 | 一番人気のブランド卵。 | 純国産地鶏「岡崎おうはん」の卵。 | 平飼いで育てた「岡崎おうはん」の卵。 |
味 | コクと甘みがあり、箸でつまめるもちもちの黄身。生臭さがない。 | コクと甘みがあり、黄身が大きいためより濃厚。生臭さがない。 | 甘みが強く、黄身が大きいためより濃厚。生臭さがない。 |
エサ | 独自の天然配合飼料。 | 独自の天然配合飼料。 | 独自の天然配合飼料。愛知県産資料米。ビタミンE配合。 |
鶏の種類 | ボリスブラウン | 岡崎おうはん | 岡崎おうはん |
殻の色 | 茶色 | 茶色 | 茶色 |
黄身サイズ | 標準 | 約1.2倍 | 約1.2倍 |
飼育方法 | ケージ飼い （開放鶏舎） | ケージ飼い （開放鶏舎） | 平飼い |
価格 | ★★★ | ★★★★ | ★★★★★ |
5．農場から出荷までの流れ
【工程1：受け入れと目視チェック】人の目が光る
農場から運ばれた卵は、まず工場の原卵庫へ。 農場で目視で確認され、原卵（未洗浄の卵）が正常卵か、汚れのひどい卵かに仕分けられたものが届きます。
そして、すべての卵が自動機へ投入される前に、工場スタッフによる目視チェックが行われます。割れやヒビ、極端な汚れのある卵はここで除外され、最初から厳しい選別が始まっています。
【工程2：洗卵】50度の温水と塩素でピカピカに
目視をパスした卵は、自動洗卵機へ進みます。 ここでは、卵を清潔に保つため、塩素入りの50度の温水が使われます。殻の表面の汚れを落とします。
【工程3：殺菌】ダブルの安心
洗卵の直後、まずは乾燥させます。卵の殻には小さい穴があるため、ぬれたままだと腐る原因になります。
その後、殻のひび割れチェックの機会に通ります。叩いた音で割れているかどうか判別します。ひびがあるとそこから菌が入り込み、鮮度低下の原因になります。
その後紫外線照射殺菌機を通過します。卵についている有害な菌やサルモネラ菌を殺します。
【工程4：サイズ分け】重量で厳密に仕分け
すべてのチェックをクリアした卵は、いよいよ重量検知機へ。 重さを量り、SS、S、ＭS、M、L、LLといった6サイズをサイズごとに自動で仕分けられます。 ひびのあった卵はココで選別されよけられます。。
【工程5：包装と最終チェック】新鮮なまま、出荷へ
サイズごとに仕分けられた卵は、パック詰めや箱詰めされます。
パックされた最終製品は、チェック表と一緒に出荷を待ちます。
無駄なく活用される「汚れ卵・ひび卵」
農場から届いた汚い卵やひび割れの卵、また工程の途中で排除された汚れ卵やひび卵は、決して無駄にはされません。
これらは別のラインへ回され、加熱して使用する学校給食やケーキ屋、パン屋さんなどで活用されています。
6．工場見学おまけの話
生後220～420日の若鶏が生む卵のみにこだわっている。
300日過ぎてくるとからもざらざら、割れやすくなる
👉お肉の加工所にお願いしてさばいてお肉になる。
ケーキ屋さんは大きい卵、喫茶店は小さい卵が好まれる。
鳥インフルエンザでは野鳥やネズミなど様々な原因があるが、ネズミが多い。そして対策が大変。穴があれば入っていくし、インフルを持ったまま逃げていき近くの養鶏場へ入り感染が拡大する場合がある。
殻のいろは鶏の品種で決まる。
工場見学を終えて：徹底した「鮮度への執念」
工場の工程を見て感じたのは、単なる「作業」ではなく、「鮮度と安全への執念」とも言える徹底ぶりでした。 産卵後すぐに清潔に回収され、厳しいチェックを通過して3日以内に店頭へ。このスピードと品質管理があるからこそ、私たちは太田商店の卵を、安心して生で味わうことができるんだなと感じました。
らんパークでは太田商店さんの卵と使った料理やプリン、岡崎おうはんの料理が楽しめます。
お土産の受け取りもらんパーク。ランニングエッグ以外の卵もありますし
鶏も見ることができます♪
ご覧いただきありがとうございました。
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管理栄養士 鈴木ひかり
管理栄養士歴16年
元行政栄養士（岡崎市保健所にて勤務）
子どもの食事相談件数4,000件以上
【子どもの食の困りごと】
偏食、好き嫌い、少食、食べむら、
遊び食べ、噛まない等
様々なお悩みをその子その人に合わせた相談にお応えしています。
とよた女性の起業できますproject．ビジネスコンテスト2022審査員特別賞受賞
GIRAFFES JAPANセミファイナリスト
豊田市親子食育講座（離乳食・幼児食）講師
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