こんにちは。
管理栄養士鈴木ひかりです。
ブログをご覧いただきありがとうございます♪
今日のテーマは「食の地域活性ってナンヤローネ？」
前回「本当のおいしさってナンヤローネ」についてまとめました。
岐阜大学で開催された”エンジン0 in 岐阜”
約220名の著名な方々が集まり、いろいろなテーマについて意見を交わし合う。
そんなイベントです。
講義を3つ参加し、そのうちの一つ
「食の地域活性ってナンヤローネ？」について
お話しします。
＜ナビゲーター＞
西川りゅうじん マーケティングコンサルタント
辰巳琢朗 俳優
徳岡邦夫 ㈱京都吉兆代表取締役社長
古田菜穂子 岐阜県観光国際戦力アドバイザー
いろいろな話題をそれぞれの意見・考えでお話ししていました。
気になるキーワードや話題を記憶の限り記しておきます。
生産者と取引をする
↓
いい値で取引をすると生産者はやりがいを感じる。
↓
その年だけの契約をしているため、生産者同士で競争心が芽生え、
切磋琢磨し、より良いものが生まれる。
地域の美味しいものを掘り起こす。
各地においしいものはいくつもあるけど、地元の人たちは気付いていない。
付加価値を上げていくことが大事！！
フードが持っている個性＝テロワール
そこにしかないから
そこに行ってて食べようとなる。
世界の人に認められる
↓
日本にも認められていく。
海外を狙った戦略もある。
ただ、国を絞ったターゲット戦略が重要。
例えばニューヨーカーとパリジェンヌとでは好みが違う。
海外をターゲットに「輸出」もあり。
飛騨牛は輸出量100倍になった実績がある。
日本でもターゲット戦略が大事。
例「アイスの実」
国産野菜を使ったアイスの実を京都吉兆が監修し、グリコが製造・販売。
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2022年5月発売のもので調べてみると
「国産とうもろこし」「国産さつまいも」「国産かぼちゃ」の3種類。
価格は税込216円で、通常のアイスの実が大体130〜140円ぐらいなので高め。
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通常のアイスの実が売れなくなるのでは…という心配が生まれるが、
ターゲットが異なる。
食品添加物を少なくしたため、小さな子どもを持つ母、意識高い方がターゲット。
（ヘルスコンシャス層）
売れなくなるというリスクがあったが、リスクをとりチャレンジしたところ、
両方のアイスの実が売れた。
変えることをいとわない。
トライすることも大切。
もちろんおいしくないとダメ。
自治体 × 生産者 × 料理人
で検討した時、ここに企業が入ると進むスピードが違う。速くなる。
地元の加工業者が良いと思っていたけれど、保守的であまり話が進まない。
全く別の企業が入るのがおすすめ。
安くて「いい」ものは難しい。
いいものを作れば売れる！！
食材が美味しくないと料理はおいしくない。
その土地の地形、気候に合ったもの、
そこでしかできないものを
いかにして見つけるか。
日本の果物は世界一だと思う。
世界に輸出しておいしさを伝えるのも良いが、ちゃんと守っていかないといけない。
郡上で生ハムを作っている人がいるが、
それは生ハムを作るにはどこが良いか、
水・風など検討した結果郡上を選んでいた。
オーガニックを広めていくために
長良川のホテルで朝食にオーガニック野菜出すモーニングを試験的に実施している。
JASマークがなかったとしても、生産者の顔が見える・わかることは大事だと感じる。
観光は地域活性！！
食べる
見る・観る
泊まる
遊ぶ
買う
移動する
日本は日本の特色をそのまま出すだけで有利。
地元のものを世界基準に。
ターゲットが大事だが
その人が
どういうタイミングで使いたいのか
どういう時に食べたいのか
それらをイメージして6次産業を考えていくとよい。
そのターゲットが喜ぶものに変換していくとよい。
そのアイディアは外からもらう方が早い場合がある。
食っていろいろな可能性があるんだな。
そう感じたお話でした。
確かに地元の人は日常的過ぎて気づかない食べ物が
おいしいじゃん！！
て特産品になることもありますよね。
もしかしたらまだ眠っているものがたくさんありそうです。
皆さんの住んでいる近辺で
この辺にしかないもの・おいしいもの
ぜひ教えてください♫
今日もご覧いただきありがとうございました☺
何か知りたいテーマや聞きたい内容がありましたら
ぜひコメントください♫
管理栄養士鈴木ひかり
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11月6日（日）①子どものお口の育て方～味覚とお口の発達～（終了）
11月20日（日）②簡単時短ごはん作り～調味料のいろは～（11/18〆切）
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