全国のお雑煮の種類と違いを徹底解説！マップ付きで地域ごとの特徴を紹介

鈴木ひかり管理栄養士

2月25日読了時間: 6分

更新日：3月3日

管理栄養士　鈴木ひかりです。

お雑煮はお正月に食べる特別な料理。

餅や具材、出汁の取り方が地域ごとに異なり、日本全国でさまざまなバリエーションがあります。

実はずっと気になっていたんです、全国のお雑煮。

そしたらなんと！

2025年1月18日（土）～4月6日（日）豊田市博物館で開催されている特別展「和食～日本の自然、人々の知恵～」でお雑煮の展示がありました！

今回は博物館の展示から、全国のお雑煮の特徴をエリアごとに紹介し、地域による違いや食文化を楽しんでいただければと嬉しいです☺

※お雑煮の写真は特別展「和食～日本の自然、人々の知恵～」の展示

1．お雑煮とは

餅や鶏肉、野菜などをすまし汁で煮込んだ正月料理です。

ひとことで言うと年神様（歳神様）に供えた餅や供え物を一緒に煮たもの。

かつては年越しの夜は餅と各地域の特産物を備え、幸をもたらしてくれる年神様を迎えて、年神祭りを行ないました。

そのお供えを下げて、一つの鍋で煮て作るのがお雑煮でした。

神聖な火と水で年神様を迎え、その火と水で煮るお雑煮を神様と一緒にいただき、家内安全と多幸を願います。

また、一つの鍋で煮たお雑煮を分かち合うことで、一緒に食べる人の心をひとつにする役割も担っていました。

その大切なお雑煮を煮る火をできるだけ汚さないように、前もって準備をする料理「おせち」が生まれました。

2．お雑煮の基本：東西で異なるお雑煮文化

お雑煮の特徴は、大きく分けて 「東日本」と「西日本」 で違いがあります。

【お餅の形】

東日本：角餅を焼く（関東を中心に、切り餅を焼く文化）
西日本：丸餅を煮る（関西・九州では餅を焼かずにそのまま煮る）

【汁の違い】

関東～東北：醤油ベースのすまし汁が多い
関西～四国：味噌仕立ての地域も多い
中国：お汁粉のような小豆汁が多い
中国・四国～九州：京風と江戸風を折衷したすまし汁が多い

丸餅のお雑煮は京都生まれ。

角餅のお雑煮は江戸生まれ。

そこから大衆化され広まったとのことです。

3．全国のお雑煮マップ

丸餅と角餅の分岐ラインはなんと「関が原」

天下分け目の古戦場はお餅の分け目でもありました。

例外もあります。

角餅圏では、北前船の寄港地だった山形県の庄内地方は、船が運んできた京都の文化が影響して丸餅。岩手県一関市も丸餅のとのこと。

丸餅圏では、高知県や鹿児島県には角餅の地域があります。

丸餅でも香川県はあんこ餅が主流です。

同じ餅でも煮たり焼いたり各地域様々です。

本当に

お雑煮って面白いですよね。

4．各地域のお雑煮一部ご紹介：ユニークなご当地雑煮も

青森県八戸市
「クジラ雑煮」
青森県内のお雑煮は基本的には具だくさん。
南部地域と津軽地域で異なりますが、かつて捕鯨基地のあった八戸地域ではクジラ雑煮が食べられ、じゃがいもが使われることが多いそうです。
東京都
「東京江戸風雑煮」は関東風雑煮とも呼ばれ、「名古屋雑煮」と同じくらい広く分布しています。すまし汁仕立てなのは「ミソをつけない」ように、とのこと。
※ミソをつけない＝失敗しない、面目（めんぼく）を保つという意味。
愛知県名古屋市
餅の色の白を「城」とかけ「城を焼いてはならぬ！」ということで名古屋のお雑煮は煮るタイプ。すまし仕立ては「ミソをつけてはならぬ！」とのこと。
いれる具材の「餅菜（もちな）」も「名」に読み替えて「名をあげる！」とかけるそうで。
ちなみに餅菜は愛知の伝統野菜で小松菜の仲間。緑色は小松菜より淡く、茎の根元の方からも葉が出ています。
変色が早い（黄色くなりやすい）ため、出荷に不向きのため、現在は小松菜が「正月菜」という袋に入り、年末年始に販売されています。

東海地方では菜っ葉のみの具が主流。ただし菜っ葉に違いがあります。
西三河では「餅菜・白菜」が混在、東三河は浜松が近いため「水菜」を使う家庭が多いらしいです。静岡は白菜のみだったり、水菜と大根などが具に入ることが多いそうです。
岐阜は名古屋のお雑煮とほぼ同じ。プラスかまぼこが乗るなど多少具材がプラスされるそうです。
鳥取県
山陰は「小豆雑煮地帯」。鳥取のお隣、出雲がぜんざい発祥の地ということもあり、ほぼ「ぜんざい」のような小豆雑煮を食べています。
小豆の赤色は邪気を払う力があり、縁起がいいとされています。