グルテンフリー＝小麦粉不使用ではない？表示の誤解を管理栄養士が解説解説
- 鈴木 ひかり 管理栄養士
- 4月30日
- 読了時間: 8分
管理栄養士 鈴木ひかりです。
「グルテンフリーって、小麦粉が入っていないってこと？」
「米粉って書いてあれば、安心して食べられる？」
「表示を見ても、正直よくわからない…」
最近よく見かける「グルテンフリー」。
実は、グルテンフリー＝小麦粉フリーとは限りません。
今回は、スターバックスの米粉カステラを例にしながら、
グルテンフリー表示の正しい読み取り方と、食べ物を選ぶときの考え方をお伝えします。
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1．グルテンフリーとはどういう意味？
まず、基本から整理してみましょう。
グルテンとは、小麦・大麦・ライ麦などに含まれるたんぱく質の一種です。
小麦粉に含まれるグルテニンとグリアジンという2種類のたんぱく質が絡み合ってできたもので、小麦粉に水を加えてこねることで、グルテニンの「弾力はあるが伸びにくい」性質と、グリアジンの「弾力はないが粘着力が強くて伸びやすい」性質が結びつき、こねればこねるほど弾力と粘り気のある生地ができあがります。
グルテンはパンやケーキの「ふわふわ」「もちもち」した食感を生み出しています。
グルテンフリーとは、「グルテンを含む食品を食べない食事法」のこと。
ここで大切なのは、
グルテンフリー ＝ 小麦粉が一切使われていないとは限らない
という点です。
2．グルテンフリーの始まりは「セリアック病」
もともとは、グルテンを食べるとお腹や身体に不調が出る、セリアック病やグルテン過敏症という病気の治療法として始まりました。
セリアック病は、遺伝性の自己免疫疾患で、「グルテン」に異常反応を示し、自己免疫系が小腸の組織を攻撃することで炎症が起き、小腸の細胞が破壊されてしまう病気。
その結果、栄養素の吸収が低下したり、腹痛や下痢、倦怠感など、さまざまな症状がでます。
このような病気の人はグルテンを食べ続けると腸が傷つき、栄養をうまく吸収できないため、完全に避ける必要があります。
グルテン過敏症（グルテン不耐症という場合があります）はグルテンに過敏に反応し体に不調をきたす病気もあり、グルテンフリーが有効な場合があります。
小麦アレルギーの方にも「グルテンフリー」は食品を選ぶ判断基準になる場合もあります。
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他にも腸内環境や食べ物の消化について意識する人が増え、グルテンフリーが注目されていますが、一般の人でのグルテンフリーによる体調や体質改善の科学的根拠は十分でありません。
3．「小麦粉不使用」と「グルテンフリー」はちがう
混同されやすい言葉に、次の2つがあります。
小麦粉不使用
グルテンフリー
小麦粉不使用→ 原材料に小麦粉を使っていない
グルテンフリー→ グルテンが含まれていない
つまり、米粉を使っていても、製造工程で小麦やグルテンが混入する可能性があれば「完全なグルテンフリー」ではないこともあります。
中にはしょうゆや白だしを使っている場合がありますが、それらのもとの原材料で小麦が使われているのです。
そうするとグルテンフリーとは言えません。
米粉のパン粉をスーパーで見かけ、テンションが上がって原材料を見ると「小麦グルテン」が使用されている場合もあります。
米粉パンでも小麦グルテンが入っている場合がありますね。
それも小麦粉不使用ですが「グルテンフリー」とは言えませんね。
難しい問題です。
4．事例1：スターバックスの米粉カステラ
今回の事例として取り上げるのが、
スターバックスの「米粉カステラ（グルテンフリー）」です。
当初、「グルテンフリー」と謳って米粉カステラと米粉カステラ（抹茶）を販売予定でした。
麦アレルギーをお持ちで、名古屋で「みちのり亭」「みちのり弁当」とグルテンフリーのお店を出すなこさんが原材料をみるなかで、グルテンフリーなのかどうか気になり問い合わせているというのをインスタライブで伺っていました。
問い合わせの結果、2025年12月25日にお返事が返ってきたと伺い、
ネットニュースにも上がっていました。
こちらはスターバックス公式ホームページを一部引用いたしますと
原材料の一部に微量に大麦麦芽が含まれていることが分かったため、販売中止に至ったとのこと。
なこさんの話から
「もち米あめ」など「米飴」と表示されていても、米飴を作る過程で大麦麦芽が使われることが多いんだとか。
なこさんは実際に米飴が使われた商品を食べてアナフィラキシーショックを起こしたことがあるため、気になって問い合わせたそうです。
販売中止は残念でしたが、販売して事故が起こる前に防げたことはよかったです。
日本には明確な基準がないからこそ「グルテンフリー」の難しさを実感しました。
スターバックスさんは今後もグルテンフリーに挑戦してほしいです。
ぜひ販売してほしい。
5．事例2：コンビニで買った辛い麺
次の事例として取り上げるのが、
夫がコンビニで購入した「辛い麺」です。
※商品名とメーカーは伏せさせていただきます。
夫がネタになるのでは、と思い見せてくれたカップ麺はこちら。
※商品をもとにＡＩにイメージ画像を作成していただきました。
麺は確かに「グルテンフリー」かもしれませんが、商品の表示を見ると…
―――――――――――――――――
［原材料名］
春雨（さつま芋でん粉、食塩）、液体スープ（植物油脂、しょうゆ、とうばんじゃん、唐辛子、牛肉風味調味料（コーンスターチ、食塩、砂糖、植物油脂、分離大豆たん白、酵母エキス、八角粉末、ナツメグ粉末、クローブ粉末）、食塩、たまねぎ、山椒、にんにく、しょうが、とうち）、粉末スープ（食塩、粉末しょうゆ、砂糖、牛肉風味調味料（マルトデキストリン、植物油脂）、山椒粉末、唐辛子粉末、八角粉末、マルトデキストリン、シナモン粉末、こしょう、香味油）、かやく（乾燥湯葉、乾燥にんじん、乾燥チンゲン菜、乾燥キャベツ、ごま、乾燥青ねぎ）/調味料（アミノ酸等）、香料、カラメル色素、乳化剤、微粒二酸化ケイ素、増粘剤（キサンタンガム）、（一部に小麦・大豆・ごまを含む）
―――――――――――――――――
「しょうゆが使われているー！！」
となりました。
アレルギー表示でもしっかり「一部に小麦・大豆・ごまを含む」と記載があるので
小麦が含まれていることがわかるのですが
これは麺が小麦不使用ということがわかりました。
表面のパッケージに「グルテンフリー」と記載があるので
ぱっと見この商品そのものがグルテンフリーと思うため
勘違いする人がいるのでは、と思いました。
6．どんな人がグルテンに注意が必要？
グルテンに注意が必要な方は、次のような方です。
セリアック病や腸疾患など、医師からグルテン除去が必要と言われている人
小麦アレルギーがある人
一般の方は必ずしもグルテンフリーにする必要はありませんが
なんとなく小麦を控えたい
体調に合わせて選びたい
そんな方にはは、「グルテンフリー」という選択がひとつの目安になるかもしれません。
日本には明確な基準がありませんが、
米国食品医薬品局（FDA）はグルテンフリー表示の要件について、
規則の中で次の通り定義しています。
「グルテンフリー」というラベルを表示する食品は、（1）～（2）のいずれかを満たすものを意味する。 （1） 以下のいずれも含有していないもの。 ア．グルテン含有穀物である原料（スペルト小麦など） イ．グルテン含有穀物に由来しグルテン除去処理が施されていない原料（小麦粉など） ウ．グルテン含有穀物に由来しグルテン除去処理が施されている原料で（小麦でんぷんなど）、食品中のグルテンを1キログラム当たり20ミリグラム以上とする原料 （2） 本質的にグルテンを含有しないもの。 なお、原料にグルテンがやむを得ず含有する場合、食品中のグルテンは1キログラム当たり20ミリグラム未満であるものとする。 |
7．表示は「正解探し」ではなく「判断材料」
行政で食品表示を見てきた立場から感じるのは、
表示は「食べていい・ダメ」を決めるものではなく
判断するための材料
自分や家族の体調
どこまで避けたいか
どんな目的で選ぶのか
を踏まえて、自分のものさしで選ぶことが大切です。
セリアック病や小麦アレルギーの方にとっては
「グルテンフリー」と書いてあると選ぶ判断材料になりますよね。
「グルテンフリー」と書いてあるから安心、
「小麦が入っているから絶対NG」
原材料をよく確認すると原材料の奥にグルテンが隠れている場合があります。
※あくまでわたくし個人の見解ですが、個人がやっているお店は特に注意が必要です。
知識が不十分で小麦を使用していないから「グルテンフリー」と謳う場合があります。
今回のように原材料の奥にある「大麦」に気づけない場合もあるので
注意が必要ですし
知識も必要だなと感じています。
それは購入する消費者も
製造する生産者も。
注目され、「グルテンフリー」と書けば目に留まる。
ただ、
小麦粉を使っていないから「グルテンフリー」というわけではないこと。
「グルテンフリー」の意味を知って、選択していきましょう。
ご覧いただきありがとうございました♡
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管理栄養士 鈴木ひかり
管理栄養士歴16年
元行政栄養士（岡崎市保健所にて勤務）
子どもの食事相談数4,000件以上
【子どもの食の困りごと】
偏食、好き嫌い、少食、食べむら、
遊び食べ、噛まない等
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